Zutaten:
Zubereitung: Das Fleisch mit 1 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Nelken und geschälter Möhre aufsetzen und ca. 1 ½ Stunden weichkochen. Heringe entgräten und wässern. Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen. Fleisch aus der Brühe nehmen, Heringe abtropfen lassen. Kartoffeln, Fleisch und Heringe zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder mit einem elektrischen Mixstab grob pürieren. Schmalz erhitzen, abgezogene, gewürfelte Zwiebeln darin glasig dünsten, Brei zugeben, anbraten und würzen. Soviel Brühe unterrühren, dass ein geschmeidiger Brei entsteht. Eier in erhitztem Fett braten. Brei in tiefe Teller füllen, mit Rote Bete - Scheiben und Gewürzgurken garnieren. jeweils 2 Spiegeleier obenauf legen.
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung: Kartoffeln schälen, wachen und würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 10 Min. braten. Leicht würzen. Porree putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Fleischwurst aus der Haut lösen. Radieschen putzen und waschen. Wurst und Radieschen würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Porreeringe, Wurst und die Hälfte der Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Alles weitere 10 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Quark, Milch und salatcreme in einer Schüssel glatt verrühren. Radieschen, Rest Zwiebel und Schnittlauchröllchen unter den Quark heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.